Hogyan süssek finom tepertőt?

Hogy omlós maradjon:

mi a szalonnát kb egy-két ujjnyi vízzel teszük fel a gázra. Mire a víz elforr, addigra kijön annyi zsír a szalonnából, hogy ne a sját zsírjában pörkölődjön, keményedjen,persze kevergetni! Egyébként a túrós tésztához is így sütöm a szalonnát, és nem lesz ehetetlen kemény, és nem feketedik meg. Kis lángon sütjük ki, folyton kevergetve. Mindig teszünk bele egy egész fej vöröshagymát is, de bevallom őszintén, nem tudom miért....Azt tudom, hogy avas zsírban ha szenesedésig sütünk hagymát, akkor az a kellemetlen ízt beveszi, talán ezért. És jó nagy edényben tedd fel hogy legyen hely a zsírnak.