Hogyan kell habarni?

A habarás annyit jelent, hogy valamilyen folyadékba lisztet keversz, esetleg még füszereket is, és ezt a forrásban lévö ételbe öntöd folyamaros keverés mellett, különben ugyanis összecsomósoki benne. Amikor belekerült a habarás, atol kezdve kis lángon kell tovább fözni, kevergetve és kb 15-20 perc után levenni a tüzröl.

a habarás anyagát , többnyire lisztet valamilyen folyadékkel , és egyéb fűszerekkel esetleg csomómentesre keverünk. pl liszt+víz, liszt+tej, liszt+tejföl, liszt+tejszín, keményítő+víz.... szóval sokféle lehet. legjobb egy kis kézi habverővel egy kis tálban csomómentesre keverni akármelyiket. először a lisztet tesszük a tálba, és a folyadékot lassan kevergetve adjuk hozzá. aztán a fővő étel levéből apránként adni hozzá pár kanállal, hogy megtörténjen a hőkiegyenlítés, és ezután keverni az ételehez. nem kell , hogy zubogjon, lassan főjön, sűrűsödjön pár percig. hamar elkezd pöfékelni, akkor általában már jó is lesz. a habverő a további átkeveréshez is hasznos.

Ezeket összekevered csomómentesre egy cukrászhabverővel, mert azzal a legegyszerűbb. Ezután én le szoktam venni a tűzről az ételt amit be akarok habarni, majd a habarásba én hideg vizet szoktam önteni, majd azzal is csomómentesre keverem. Amikor ez megvan, a kajába öntöm a habarást úgy, hogy ahová öntöm, ott keverem továbbra is a habverővel. Amikor az egész habarás benne van a kajában, a habverő már nem kell, visszateszem a tűzre a kaját, és kevergetés mellett felforralom.

Hogy tuti ne legyen csomós előveszel egy tésztaszűrőt és azon keresztül öntöd bele. És közben kevered. Lassan csurog át a szűrőn és így nem csomósodik. Ha már csak a kicsi sűrű van, akkor a szűrőt belenyomod, hogy visszajöjjön a lé, és úgy folyatod át a maradékot.