Ismeri valaki az eredeti ( cukrász minőségű) piskóta receptjét?

Hozzávalók:

6 tojásfehérje

12 dkg porcukor

18 dkg liszt

12 dkg olvasztott, de már nem meleg vaj

vaníliás cukor

Elkészítés:

A tojásfehérjéket habverővel kissé felhabosítjuk, majd a porcukorral, vaníliás cukorral együtt kemény, fényes habbá verjük. Beleszórjuk a szitált lisztet, és végül a lágy vajjal is elkeverjük.

A formánk alját kikenjük, liszttel szórjuk (vagy sütőpapírral béleljük), a masszát belesimítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon világosra kisütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük!

Lisztezett deszkára borítjuk, és ha kissé kihűlt, rácson hűtjük ki teljesen, így a gőz szabadon eltávozhat belőle.

Tortaimádótól

Szia.

Én cukrász vagyok,sok sütihez van külön-külön piskóta recept,de az,amit a legtöbb sütihez használunk (mi),az olyan,amit otthon is készítenek. Tojás+cukor+liszt+sütőpor. Mi jilket is teszünk bele,ez ilyen egyneműsítő anyag,állagra olyan,mint a zsír. Meg egyik-másikhoz kevés vizet. Bár ez a mi cukrászdánkban van így,a többiben nem tudom hogy készülnek a dolgok. Ha van külön olyan süti,ami érdekel,azt szívesen leírom neked hogy milyen piskótából készül,vagyis inkább hogy mi hogy készítjük. De amúgy mondom,a sütik 90% sima,egyszerű piskóta nálunk.

Nem vagyok cukrász, ahogy én tanultam kb. 45 évvel ezelőtt otthon:

ahány tojás, annyi ek cukor, és annyi ek liszt.

A tojás sárgáját a cukoral habosra keverjük, majd óvatosan belekeverjük a keményre felvert habot. Ezek után a lisztet apránként hozzá-adagolva óvatosan belekeverjük.

Bélelt tepsiben, előre forrósított sütőben, de közepes lángon sütjük. Alapszabály: első 20 percig ne nyisd ki a sütő ajtaját. A 20 perc elteltével csinálj egy tűpróbát. Ha kell még néhány percig csukd vissza, ha jó vedd ki és a tepsiből borítsd ki (majd fordítsd meg) és úgy hűljön ki.

ma 05:11

Én nem pontozok le senkit.Neked pedig nem kellene így beszélned a cukrász tanulókról. Talán mi tehetünk róla,hogy évekig így tanultuk? Hogy a cukrászdákban is így készítik? Semmi baja nem lesz a piskótának attól,ha teszel bele egy kanál sütőport,vaníliás cukrot ne adj isten vajat. Jószándékból írtunk ide,nem azért hogy a kérdezőt félre vezessük. Ha valami gondod van a képzettségüket illetőleg,akkor fordulj az Oktatási Minisztériumhoz vagy a Kereskedelmi és Iparkamarához,hogy manapság tudatlan és rosszul képzett cukrászok tevékenykednek.