Ikrásodó mézzel mit tegyek, hogy megmaradjon selymesnek?

Nem attól függ az ikrásodás, hogy meg lett-e bontva.

Az ikrásodás a mézben lévő cukrok arányától függ. A méz leginkább szőlőcukrot (glükózt) és gyümölcscukrot (fruktózt) tartalmaz. Répa/nád cukor (szacharóz) például egyáltalán nincs benne.

Az akácméz például sokkal több szőlőcukrot (glükóz) tartalmaz, kicsi benne a gyümölcscukor (fruktóz) aránya. Ezért kevésbé hajlamos az "ikrásodásra".

A valódi mézből a gyümölcscukor (fruktóz) szokott kikristályosodni, ez inkább a virágmézekkel fordul elő.

Valaki ajánlotta a mikrohullámú sütőt (az ikrásodás valóban megoldódik) de a mikróban helyi túlmelegedések jöhetnek létre, és tönkretehetik az értékes tápanyagokat, enzimeket. A kb 60 fokos vízfürdőbe tételt ajánlom én is, többekhez hasonlóan.

Az ikrásodás amúgy nem minőségromlást jelent, hanem amiatt van, hogy a hely hőmérséklete, ahol tartod, csökken. Míg nyáron a spájzban 25 fok volt, nem ikrásodott

a méz. Most 21 fok van, és ikrásodik. Mert nem bírja oldatban tartani a méz a fruktózt.

Én mellesleg szeretem beikrásodva is, könnyebb vajaskenyérre kenni, és nem csorog le.