Trappista vagy más sajtok megkeményedett szélét ha lefagyasztom majd kiolvasztom ehető állagú és ízű lesz?

Falusi sajtüzemtől vettem egy tömb sajtot ami eléggé kemény és érett már. A széle nagyon kemény. Ha a szélét nem használjuk el most hanem lefagyasztom lereszelve vagy nagyon vékonyra uborkaszelőn felszelve az utána milyen lesz? Főleg a reszelt érdekelne. Frissen fagyasztás nélkül biztos hogy jó, ezt már próbáltuk. De lereszelés után fagyasztva milyen lenne?

Ami pillanatnyilag nem kell azt feldarabolva leszoktuk fagyasztani. A széle megszokott általában maradni és megy vissza a fagyasztóba majd mikor sajtot rántunk azt is kirántjuk és elfogy. De szeretnénk másra is használni, mert viszonylag sok az ami a kemény széle.