A savanyú uborka más, mint a kovászos uborka?

Minden kovászos uborka savanyú, de nem minden savanyú uborka kovászos.

A savanyú uborka ecetes lében van, a kovászos uborkába pedig nem kell ecet. Vagy is nem szükséges, de hallottam olyant, hogy van aki tesz bele egy keveset.

Ami ecetes lében van, az az ecetes, más néven csemege uborka, de az is savanyú.

Gluténra érzékenyeknek ajánlom, hogy a kovászos uborkába ne kenyeret tegyenek, hanem 5-8 mm szélesre vágott burgonyát, rétegesen: burgonya-uborka-burgonya stb. A tetejére sok kapor a levébe kevés só. Előnye az említetten kívül az, hogy szép zöld és ropogós marad a napon való érlelés után is. Ferenc-rendi apácák készítették először. Én is gluténérzékeny vagyok.

Én is készítettem már krumplival. Nem vagyok gluténérzékeny, csak kíváncsiságból. Hibátlan így is.

Csak tudományoskodom. A kovászos uborka esetében a felöltőlében tejsavas erjedést okozó baktériumok szaporodnak el, tejsavvá erjesztve az uborkából kioldódó erjeszthető, elsősorban cukor-típusú szénhidrátokat. Lényeges körülmény, hogy a felöntőlében viszonylag sok konyhasó legyen, mert az gátolja az uborka felületén levő egyéb mikroorganizmusok elszaporodását. Az ecetes uborka esetében hozzáadott ecetsav adja a savasságot, kevesebb konyhasóra van szükség. Kovászos uborka készítésnél valóban jobb a szeletelt burgonya (mint indító szénhidrát forrás), mert a kenyéren/ben egyéb mikroorganizmusok is bőségesen vannak és gyakran a penészgombák szaporodnak el a felszínen.