Daralthus a sertes melyik reszebol a legjobb?

A comb és lapocka tk. ugyanaz a testrésze a sertésnek. A különbség annyi, hogy a lapocka a "karja", azaz az az első lábainak felső része, a comb, meg a hátsó lábaké.

A jó minőségű comb sokoldalúan felhasználható, darált húsból készült ételekhez is. De nagy tragédia akkor sem történik, ha mondjuk tarjából készítetsz fasírtot.

Lapocka szerintem kevésbé jó darált húsból készülő ételekhez.

A comb részei: felsál, dió, frikandó, rózsa

Étele válogatja, melyik a legjobb ezezk közül hozzá.

[link]

Első lepontozását (nulla százalék, amikor írom) nem értem. A comb az egyetlen javasolt rész darált húsnak.

Minden szakácskönyvben, ami taglalja az egyes állatok bontását, a részek felhasználását, kizárólag a combot jelöli meg alkalmasnak.

Ezt tanítják, s személyes tapasztalatom is ez.

Nem mindegy hogy mire szeretnéd felhasználni.

Számomra a fasírt a combból a legfinomabb.

Bolognaihoz vagy egyéb rakott dolgokhoz is combot szoktam használni.

Töltött káposztát csináltam már darált tarjából is, mert a hentesnél már kicsi volt a választék, ehhez mondjuk már a comb nagyon száraz lenne.

Igazuk van azoknak, akik azt írják, hogy nem mindegy mit akarsz belőle készíteni.

Töltött káposztához pl. kifejezetten dagadót szoktak ajánlani a szakácsok, de tarjából is nagyon finom.

Én a combot vagy lapockát szeretem a húsos tésztákhoz, fasírhoz, a káposztákhoz és rakottasokhoz megfogadva a hentesek tanácsát dagadót veszek.

Ez függ az elkészítendő ételtől és a lehetőségektől is. A legjobb a comb, vagy a lapocka, 10-20% zsiradék hozzáadásával.

[link]