Ha kiolvasztom a fagyasztott csirkemellett majd visszafagyasztom es ujrafelolvasztom akkor még meg lehet sütni?

Nem

NEM. De ha kiolvasztod - megsütöd - lefagyasztod, az minden probléma nélkül mehet.

Meg lehet sütni. A gyártók csak azért nem javasolják, mert az ismételt megfagyasztás után annyira roncsolódik az eredeti szövetszerkezete, hogy egyre inkább megsütött húspépre fog emlékeztetni és nem csirkemellre. Valójában nem a mikrobiális szempontok a lényegesek, hanem az, hogy az ismételt fagyasztás-felengedtetés során olyannyira károsodik az anyag, hogy a péppé szétesés rohamosan fokozódik és eredeti állagát elveszti a fagyasztott élelmiszer, ami a gyártó számára szavatossági szempontból lényeges. A gyári fagyasztás egy viszonylag gyors fagyasztást jelent, ahol az élelmiszer teljes egésze 1 óránál rövidebb időn belül -20°C alatti hőmérsékletre csökken. Ilyen körülmények között viszonylag kis jégkristályok keletkeznek, amelyek a gyors felengedtetés során sem képesek majd nagyra nőni és a sejteket átszúrva sejtszerkezet nélküli anyagtömeggé, masszává alakítani a fagyasztva tárolt élelmiszert. A háztartásban az újrafagyasztásnál lényegesen kisebb sebességű hűtés valósítható csak meg, amelynek során az anyag belseje még órák múlva sem tartalmaz jég állapotú vizet. Ennek a lassú fagyasztásnak a következtében a felületi rétegben már kialakult jégkristályokhoz, mint kristályosodási maghoz vándorolnak a közelben levő vízmolekulák. Ezáltal a kialakuló jégkristályok fokozatosan nőve mechanikai károsodást idéznek elő az anyagban. Emellett az elvándorolt vízmolekulák miatt dehidratálódnak, natív szerkezetüket elvesztik egyes makromolekulák, aminek eredményeként a növényi vagy állati szövetek elvesztik eredeti makroszkópos megjelenési formájukat, pépesednek.