Egy konzerves étel, hogyan tud megromlani a konzervdobozában?

Lezárás előtt.

Úgy tud bekerülni egy baktérium, hogy benne van. A konzerválószerrel kombinált hőkezeléses technikák sem okoznak olyan mértékű mikrobaszám csökkenést, hogy valamennyi ne maradna benne a késztermékben. Ezek a mikroorganizmusok lassan szaporodhatnak és közben termelhetik az ételméregként viselkedő anyagcsere termékeiket. Különösen veszélyes a Clostridium botulinium, mert nem termel gázt, tehát nem púposodik fel a konzervdoboz, nem termel az étel ízét vagy aromáját megváltoztató anyagot, tehát a felbontott konzerv szemre, szagra, állagra ehetőnek minősülhet, csak éppen bele lehet halni..