Ha a sajt finomabb, ha tovább érlelik ?

attól függ, hogy melyik!

A barátnőm rendszeresen érleli a bolti trappistát. EGész karikát vesz, kibontja, tömény sóoldattal bekeni körös körül, és a pincében tartja. Párnaponta ránéz, hogy nem penészedik-e... Két hónap után egész más ízélmény, mint a 24-48 órán át érlelt gyári.

A sajtkészítés is igényel némi hozzáértést, ahogy az első hozzászóló is írta, a barátnője is oda figyel a sajtra, és kezeli azt az érlelés folyamán, nem egyszerűen csak lerakja nylonba csomagolva.

A kiszáradástól ugyanúgy óvni kell, mint a nem kívánt penészedéstől, a nemespenésszel érlelt sajtokat pedig otthon, megfelelő hozzáértés nélkül nehéz "kordában tartani", azon esetleg más, mérgező penészgombák is megjelenhetnek, bár a penészgombák nem tűrik a konkurenciát, az antibiotikum felfedezéséhez is ennek felismerése vezetett el.

Lehet érlelni a sajtot, ha abban nincsenek azt akadályozó összetevők, csak kb tudni kell, hogy milyen körülményeket kell biztosítani az érleléshez, az nem annyiból áll, hogy berakom a hűtőbe, vagy a kamrába.

Penészes sajtokról:

[link]