Ha a zab nem tartalmaz cukrot, akkor a zabszirup ami zabból készül hogyan tartalmazhat?

A szénhidrátokról olvasd el ezt, és rájössz, hogy hol van a cukor "elásva". És nyilván nem csak a zabra értendő, hanem bármilyen gabonafélére, zöldségre, gyümölcsre.

[link]

Ha a búzát vízben főzöd, az is édes lesz. Keményítőből könnyű cukrot csinálni, hidrolízissel. Ehhez pl. olyan enzim kell hozzá, ami épp van is a búzában. Pl itt egy labor jegyzet, ahol krumplit használnak keményítőforrásként. " A gyakorlatot 5 főből álló csoport végzi el 2 x 6 óra alatt. A gyakorlat során burgonyából keményítőt nyerünk ki, malátából pedig extrakcióval malátakivonatot készítünk. A keményítőt a malátakivonattal elcukrosítjuk, a cukrosított cefrét szeszes erjesztésnek vetjük alá, majd a keletkezett etil-alkoholt desztillációval kinyerjük, mennyiségét meghatározzuk. Elvégezzük a malátakivonattal történt

cukrosítás során kapott redukálócukor meghatározását Bertrand-szerint, valamint a malátakivonat enzimaktivitásának vizsgálatát az enzimkoncentráció és a hőmérséklet függvényében. Megvizsgáljuk továbbá az amiloglükozidás enzimaktivitását a pH függvényében. A gyakorlat ennek megfelelően a következő részfeladatokból áll:

1. Keményítő kinyerése burgonyából

2. A kinyert, ill. a cukrosításhoz felhasznált keményítő nedvességtartalmának meghatározása

3. Malátakivonat készítése

4. Burgonyakeményítő cukrosítása malátakivonattal

...