Használtok étekízesítésre curry fűszer-keveréket? Szoktatok házilagosan curry fűszer-keveréket összeállítani?

Számomra nincs olyan hogy "curry", hanem csupán garam masala fűszerkeverék. Soha nem vásárolom meg készen, mindig magam készítem el.

Nálam ez az alap fűszerkeverék (egész, szárított fűszerekről beszélünk):

- Kurkuma

- Görögszénamag

- Koriandermag

- Szerecsendió virág

- Babérlevél

- Szegfűszeg

- Fekete bors

- Egész fahéj

- Kardamom

- Szegfűszeg

- Szárított chili

(Mennyiségeket nem tudok adni, mert én is mindig más mennyiségben állítom elő, elsősorban érzésre, illat és aroma lapján döntöm el, hogy miből mennyi kell.)

Annyit szoktam hogy a fűszereket először is összekeverem egy lábosba és szárazon lepirítom kissé (közben vigyázva, hogy ne égjen oda). Amikor már érződnek a fűszerek hő által kiváltott illata, akkor jó. Utána beleteszem a kőmozsárba és az egészet a törővel szépen, alaposan porrá dolgozom. aztán belesöpröm egy jól záródó üvegbe és használom, amíg el nem fogy.

Nálam legalábbis ez az alap házi garam masala.

Jobb szeretem házilag megcsinálni, mert így legalább tudom mi van benne, és a frissen őrölt fűszerekkel készült garam masala még jobb is, mint a bolti.

3-as voltam

A fenti felsorolásból amúgy kihagytam a sima köményt és a római köményt (ugyanis ezek eléggé jellegzetes ízű, aromás fűszerek és adott esetben nem minden ételhez illenek).

Csak annyit fűznék hozzá, hogy ezt a "curry fűszerkeveréket" az Indiát meghódító britek találták ki. Annyira bejött nekik ugyanis az indiai konyha, hogy megpróbálták "imitálni" annak ízvilágát, hogy létrehozták az ún. "curry port", aminek amúgy semmi köze nincs a valódi indiai konyhához.

Az én kedvenc főzős csatornám a "Village food factory":

https://www.youtube.com/watch?v=OUlpqtz1gv4

Ez egy Dél-indiai (tamil) öregemberről szól, aki mindig iszonyatos mennyiségű ételeket csinál, amivel őmaga segít a szerencsétlen sorsú éhező embereknek, gyerekeknek, de még az állatoknak is:

https://www.youtube.com/watch?v=zCczPgRMZUk

https://www.youtube.com/watch?v=_lEz5BGTLVM

https://www.youtube.com/watch?v=0Wfbgg7sdLM

https://www.youtube.com/watch?v=nOjwUZ0j5CM

Nekem azért is tetszik másodsorban a csatorna, mert tipikus indiai ételeket mutat be (autentikus módon elkészítve) ráadásul az embernek nagyjából látványra kell megítélni hogy miből mi és mennyi kerül az ételbe (ez csak azoknak megy igazán, akik nagyjából járatosak a különféle fűszereket, zöldséget vagy egyéb "keleti jellegű" hozzávalót illetően). 🙂