Feldolgozás során a gyümölcsök/ zöldségek mennyit veszítenek a vitamintartalmukbó?

Érdekes és hasznos téma, de sok idő kell, ha igazán bele akarod ásni magad. Sajnos egyetlen, mindent tudó linket sem találtam hirtelen, de nem zárom ki, hogy létezik ilyen könyv.

Ráadásul többnyire talán inkább zöldségekkel foglalkoznak a különböző cikkek, mivel jellemzően azokat szoktuk inkább megfőzni. A vitaminok mellett az aminosavakra és nyomelemekre is érdemes figyelni, és lényeges, hogy minél frissebb legyen a zöldség/gyümölcs.

Gyors keresés alapján általában 50-60 %-kal csökken a vitamintartalom, úgy tűnik.

Hogyha magyarul nem találtál összefoglalót, esetleg nézz szét angol oldalakon is. Ha nem is tudsz angolul, némi szótárazással kideríthető a lényeg, illetve a Google fordító is elég jó, és oda nagy mennyiségű szöveget is bemásolhatsz egyszerre.

Például:

[link]

A cikk vége felé van egy rövid összefoglaló, hogy mely zöldségeknek csökkenti-növeli a jótékony hatását a hőkezelés (Foods That Are Healthier Raw alcímnél kezdődik ez a rész). Ugyanitt tippek is vannak, hogyan kerülhetjük el a tápérték veszteséget (pl. amit lehet, nagyobb darabokban főzzünk).

Itt egy tanulmány, szintén angolul: [link]

(Ebben például arról írnak, hogy egyes hőkezelés fajtákkal akár nőhet is a béta-karotin tartalma bizonyos zöldségeknek, mert jobban meg tudjuk emészteni a hőkezelés által az adott ételt, például ilyen a brokkoli.)

Itt pedig egy rövid táblázat, hogy mely vitaminokra vannak negatív hatással a különböző behatások (fény, hő, levegő): [link]

A vitaminokról szóló magyar wiki oldal is elég hasznos, ha kifejezetten hő hatásáról nincs is szó sok helyen: [link]

Próbáltál keresni recepteket, amik nyersen tartalmaznak akár zöldséget, akár gyümölcsöt, hogy hátha lennének köztük kedvedre valók? Később írok példákat, ha szeretnéd.