Hol lehet hollandi mártást (Bearnaise szószt) kapni?

A hollandi mártás meg a Béarnaise mártás nem ugyanaz.

Nagyon egyszerűen lehet csinálni. De szögezzük le, hogy a hollandi mártás és a bearnaise más. :) De az alapjuk ugyanaz. Fog egy kis lábost, tegyél bele kevés vizet, és keress egy keverőtálat, ami illeszkedik a lábosba. Kezdj el két tojássárgáját gőz felett habosra verni, vigyázz, hogy ne rántottát készíts: Folyamatosan kevergesd, ha kell vedd el a gőzről, illetve készíts oda egy kevés hideg vizet, ha túl gyorsan főne, és elkezdene kicsapódni, csak adj hozzá egy korty hideg vizet, az megállítja a főlést. Ha a tojássárgája már világos sárga, és nagyjából "kikevert tejföl" sűrűségű, akkor vedd le a gőzről, és kezdj el adagolni hozzá olvasztott vajat. Szép lassan, mintha egy majonézt készítenél, folyamatosan kevergetve. Aztán ha kellően sűrű (majonéz sűrűségű), akkor ízesítsd citromlével, sóval, borssal. Ha bearnaiset készítesz, akkor annyiban változtass a recepten, hogy piríts le kevés felaprított hagymát, és add a tojássárgájához, illetve valamilyen illatos zöldfűszerrel ízesítsd, én általában a tárkonyt javaslom, mert jól passzol a citromos ízhez..: )