Milyen az a sebes tej?

A sebestej némely nyelvjárásban (pl székely, csángó - én ezekről referálhatok, de lehet egyebütt is) a savanyú tejet (=aludttejet) jelenti. Ellentétben az "édes tejjel" ami a friss tej, vagyis amikor még nem savanyú (azaz sebes). A friss tej valóban édes is, nem nagyon hasonlít az ízetlen zacskós/dobozos bolti UHT löttyökre.

Régen falun nem volt hűtőszekrény, sőt ma sem mindenütt van, főleg a kalyibáknál, ahol egész nyáron az állatokat tartják - és fejik - a havasi legelőkön. A tejből fejés után frissen (édesen) viszonylag keveset fogyasztottak, ez még felfőzve sem állt el erősen soká. Amit így félretettek egy fejésből, de nem fogyott el frissiben, az elment később aludtejként, nem öntötték el, hisz az pocsékolás lett volna, ám ez max 1-2 liter a napi több 10-ből. A nagyját többnyire feldolgozták (-zák) sajttá, túróvá, (édes)ordává, stb, nem folyékonyan használják.