Miből mennyi hozzávalót vennétek 30személyre?

Nem kis feladatot vállalsz :)!

A húslevesbe a zöldséget hagyományosan egészben vagy darabolva (hosszában felezve/negyedelve, vagy karikázva) főzöd bele? A tálalás szempontjából fontos, hiszen minden tányérba kell jutnia belőle.

Én hosszában negyedelve, vagy karikázva szoktam megfőzni. Így fejenként kb. fél sárgarépát, negyed fehérrépát, fél szem közepes krumplit kb.4-5 dkg húst (kockázva) számolnék. Plusz a lábosba megy még a zellergumó (adagonként 2,5-3 dl-rel számolva egy öklömnyi fej az egészbe), 2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, és ha szereted, a többi zöldség (pl. zöldborsó

3-4 személyenként egy kis marékkal kalkulálva, stb.) Tésztaféle grízgaluska vagy cérnametélt? Grizgaluskát 6-7 tojásból főznék bele, így tányéronként 2-3 szép nagy galuska jut, cérnametéltből 1 kg-t 15-20 adagra. Így gazdag levesed lesz.

Marhából kb.15-20 dkg nyers húst számolnék/fő (12 dkg az átlagos éttermi nyers adag), ha van hozzá rendes köret, 20-25 dkg-ot, ha csak kenyérrel lenne bográcspörkölt. Csirkéből, mondjuk combból 1 egész combot/fő.

Mindkét-féle húsból főznéd? Nagyon nehéz megjósolni, hogy melyik mennyire lesz kapós, így a mennyiségeken nemigen tudsz spórolni, viszont, ami marad, adagolva lefagyaszthatod, jól fog jönni.

Hivatalosan 12-12,5 dkg száraztésztát kell egy adagra számolni, mi közepes étkűek vagyunk de elfogy a 15 dkg/fő is. Krumplit hogyan készítenéd? Sima főtt krumpliként, petrezselymesként kevésbé kiadós (2 szem kb. öklömnyi méretűt főznék/fő), mint pl. hagymás törtkrumpliként, krumplipüréként. A rizsből nyersen 1 csészét/2fő számítanék.

Többire nincs egyelőre ötletem:)