A kiflinek miért mindig az alja penészedik először, még akkor is ha az alja van felül?

A penész attól a szennyeződéstől lesz valamin, ami korábban rákerült (akár napokkal korábban) és nem a megjelenése pillanatába kerül oda. Tehát akkor szennyeződik a kiflid, amikor legyártásra került. Aztán a körülmények hatására kifejlődik a spórából a penészgomba. Ez jól jele annak, hogy sürgősen válts pékséget, mert nagy gáz van ott ahol a kiflidet gyártják.