A lefagyasztott élelmiszerek kiengedés után veszítenek a vitamin tartalmukból?

Nem, pontosabban csak akkor, ha kiolvasztás után nem használod fel, hanem tartogatod - ez alatt a tárolás alatt veszíthet valamit.

Veszíthet, mert a fagyasztás-kiolvasztás során roncsolódnak a sejtek, azaz elpusztulnak. Ilyenkor a vitaminokat bontó enzimek is kikerülnek eredeti helyükről és benne lesznek a nagy, eredeti szerkezetét elvesztett "levesben", ahol bontják, amit tudnak ill. olyan kémiai-biokémiai reakciók során használódnak el, amelyek élő sejtben nem is igen mennek végbe.