Ha olajban teszem el a hagymát, és csak főzéshez fogom használni, akkor nem kell félnem a botulizmustól?

Először is tegyük tisztába a dolgot, fokhagymáról van szó, és nem vöröshagymáról, amit a kérdés erősen sugall.

Botulizmustól egyáltalán nem kell félni, ettől még senki nem fertőződött meg! Nem is értem, hogy jut ilyen az eszedbe...

A fokhagymát meg kell pucolni, le kell darálni, üvegekbe töltve olajba elrakni.

#6 : ez távolról sem jelenti azt, hogy potenciális veszélyt jelentene.

Egyrészt a fokhagymát több tétegű bevonat védi a földtől

Másrészt ezen kívül a fokhagyma gerezdeket külön héj védi.

Harmadszor a fokhagyma gerezdeket külön erősen rátapadó héj védi, így 100%-os védelmet nyújt a "gyári " csomagolás a botulizmus ellen.

(de akár még meg is moshatod ledarálás előtt, csak utána szárítsd is meg... bár ezt nem javaslom, hiszen, biztos hogy nem fertőzött, a víz viszont jó táptalaj bármilyen más baktériumnak.

Végül pedig a fokhagyma egy igen kellemetlen környezet bármilyen baktériumnak, amitől esetleg tartanod kell, az valamilyen penész gomba faj, az képes megtelepedni a fokhagymán.

7#:

A köznapi értelemben a hagyma az vöröshagyma, csak azért javítottam, nehogy félreértés essék.

Ami a lényegi különbség, hogy a vöröshagyma megromlik, a fokhagyma nem.

Ahogy említettem, a fokhagyma általában véve sem jó környezet a baciknak, erős antioxidáns hatása van, pláne a héjának.

Úgy is szokták elrakni, hogy a gerezdeken lévő héj egy részét beledarálják a fokhagyma közé, így annak a pektin tartalma miatt gyakorlatilag önmagát tartósítja.

Amúgy a botulizmust nem szabad alá becsülni, de egy dinnye megmosás nélküli felvágása, vagy egy földieper megmosás nélküli megevése nagyságrendileg kb 10.000-szer nagyobb veszélyt rejt magában.

A fokhagyma ilyen típusú eltevése egyáltalán nem reális veszély.

A vöröshagymáé sem lenne az, de az más összetételű, az egyszerűen felforrna, és megsavanyodna.