Mi az h édes savó? (Kérdésed túl rövid, a magyarázatod hosszú. )

A savanyú savó a tej savas alvasztásakor (túró gyártás) míg az édes savó az oltós, illetve vegyes alvasztáskor (sajt gyártás) keletkezik. Ha az édes tejsavó és az anyatej összetételét, a bennük található tejcukor és tejfehérje mennyiségét összehasonlítjuk, az 1. táblázatban szereplő adatokat kapjuk.

1. táblázat

Az anyatej, a tejsavó és a tejsavó por átlagos összetétele

Anyatej TEJÉDES por TEJÉDES por 10

szeres higításban

Víz %

87,6 2-5

86-90

Tejcukor %

7 70 7

Fehérje %

1,2 12 1,2

Zsír %

3,6 feldolgozástól függően változtatható

Hamu %

0,21

9,5 0,95

Tehát sajtgyártás után visszamaradó édes tejsavó, tejcukor és fehérje aránya nagy hasonlóságot mutat az anyatejéhez.

Az a tej, aminek a dobozára az van írva, hogy TEJ.

Ami édes savó, az nem tej, hanem permeátum.

[link]

üdv!

Annak jó, hiszen azt vízzel is lehet.

:)