A cukrot tartalmazó kenyeret, kiflit, zsömlét miért lehet kenyérnek, kiflinek, zsömlének nevezni?

[link]

Mit értesz az alatt, hogy tartalmaz cukrot??? Konkrétan édes?

Az kelt tésztákban mindig van picike cukor - kell az élesztő működéséhez.

Itt van benne felsorolva!!!

3. A vizes zsemle gyártásához felhasználható anyagok:

Búzaliszt, BL 55 típusú

Kovász vagy azt helyettesítő kovászkészítmény

Étkezési só

Cukor

Ivóvíz

Maláta, malátakészítmények

Sütőélesztő

Vitális glutin

Adalékanyagok

Mivel a felsorolás a mennyiségek arányában történik, ezért több a só benne, mint a cukor, szóval elhanyagolható mennyiség.

A péksüteményekben egy-két nagyságrenddel több (fele/harmada a liszt mennyiségének) cukor van!

Miért ne lehetne?

(Amúgy az én értelmezésemben pl. a zsemle is beletartozik a péksütemények halmazába)

4: igen-igen...

[link]

itt pl. látszik egy példán, hogy 1.5% só van a zsömlében, és 0.5% cukor.

"Mivel a felsorolás a mennyiségek arányában történik"

Négyeske, ne mondj már csacsiságokat! Akkor cukorból több lenne benne, mint vízből. Ami nyilvánvalóan szamárság.

A cukor, ahogy már említették, starter. Az élesztő szaporodásának a beindításához kell. Eszi a keményítőt is, de a cukrot jobban szereti. Másrészt a cukor ízfokozó. A sós ízű termékekben egy kis mennyiségű cukor ízfokozó tulajdonsággal bír.