Faeperből akarok pálinkát készíteni. Leszedtem, megmostam a gyümölcsöt, de sajnos megjelent rajta a penész, mielőtt cefrébe raktam volna. Ilyenkor még felhasználható, ha a penészes darabokat kiszedem, vagy az egészet ki kell dobni?

Ez az eper nagyon kényes, borzasztó nehéz eltalni, hogy sikerüljön kifőzni. A penész nem ideális, egyszerre érdemes kifőzni, mert amúgy tönkre megy.

Tehát folyamatosan szednéd és raknád hordóba. Na ez nem jó így. Szedd mosd most mar at a penészeset is. Fagyaszd mind le. Majd ha az ösdzes mennyiség megvan olvaszd ki az egeszet. Egyszerre kell elkeszíteni a cefrét. 50 liternyihez tegyél ötven gramm borkősavat. Egy kiló cukrot is tehetsz k8s vízben oldva. Szzal nyakon öntöd hogy k8szorítsa a levegőt a szemek közül. Elesztő es lekötöd. Harom naponta beleforgatod a tetejet. Ha kiforr azonnal főzöd.

Igen. Tehát úgy nem cefrézünk semmit sem, hogy a már meglévő, erjedésnek indult cefréhez hozzáadunk gyümölcsöt. Nem lefőzni kell egyben, hanem cefrézni kell egyben! Szóval nem értelek, az azért ugye megvan, hogy ennek meg kell erjednie? Lehet több, kisebb adagban is, csak akkor több, kisebb erjesztőedény (akár zárható vödör) kell, a lényeg, hogy az edény/hordó minimum 3/4-éig, max. 4/5-éig tele legyen (és persze zárva legyen, lehetőleg kotyogóval ellátva). A penész miatt ha le is mosod, okvetlenül szükséges fajélesztőt használnod (egyébként is szükséges), de vmilyen "killer" élesztőt ajánlanék! Nem lehet gyűjtögetni! És a savazás is elengedhetetlen a faepernél, bár sokan próbálkoznak anélkül, de semmi jó nem születik belőle. Kb. jó az az arány, amit mindentudó99 írt a borkősavhoz, de hát nyilván a legideálisabb az lenne, ha vennél egy pH mérőt (és kalibrálót) és azzal állítanád be, kb. 3.2pH-ra (az alá) a cefrét, akvarisztikai boltban kapható pH mérők enyhén szólva sem pontosak, de legalább tájékoztatójellegűek, így akár elégséges.

Én úgy szoktam hogy minden szedést külön 10-20L diszperzites edényekben forralok ki amire karton papírt teszek amíg forr, majd ezeket egy lekötözött 200L hordóban gyűjtögetek kifőzéshez. Még egyszer sem volt gondom így vele. A penészeseket vedd ki és csináld meg így.