Miért technokol szagú a cefre?

Az íze nem ecetes?

Ez azért van mert a cefrének nincs savtartalma. Akkor válik ilyenné. Vagy ha egyébként savasabb a cefre de nyakon öntik cukorral. Mindkét esetben savazással megelőzhető a probléma. Ennek semmi köze az ecethez. Ezekbe a kb 50-60 literes hordókba 50 gramm citromsavat kell adni a cefréhez ha tele van. A 100 litereshez értelem szerűen 100 grammot. Én a meggyen és birsalmán kívül minden cefréhez adok savat. Én is jártam így mikor még nem értettem hozzá. A vadszilvának ha jó érett gyakorlatilag nulla a savtartalma. Ne tartsd a szabadba se mert tönkre fog menni a nagy melegbe. Akkor már tényleg ecetes lesz. Valami hűvösebb melléképületbe vagy pincébe rakd. Kiöntened nem kell. Ki főzheted de acetonos ( technokol ) szagú ízű lesz. Természetesen bajod nem lesz. Enyhe mentol íze lesz. Az élvezeti értéket csökkenti. Bár a vadszilva pálinka amúgy se nagy szám. Sok nagy magja van kimagozni nem lehet. Ezért kesernyés is lesz a pálesz.

Nem akarom elvenni Phoney kenyerét a válaszadással, hiszen minden alkalommal teljesen szakszerű, és korrekt válaszokat olvastam tőle, de csak nem bírom ki. Szóval Phoney nem véletlen kérdezte az ecetszagot. Az ecetes cefrében található egy etil-acetát nevű vegyület, ami miatt a technokolos szagot érzel. Ha már savat adagolunk a cefréhez, akkor azt semmiképp nem saccra tesszük, hanem mérjük ( modjuk egy Adwa-val, vagy egy Hanna-val ) És főleg nem citromsavval állítjuk be a pH-ját. Ennek két oka van, az egyik az, hogy a citromsav elbomlik a cefrében, a másik pedig az, hogy a citromsav bontásakor egy diacetil nevű anyag keletkezik, ami nem éppen arról híres, hogy nagyon egészségbarát lenne. Szóval pH beállításra élelmiszeripari foszforsavat, kénsavat, borkősavat ( és akár tejsavat ) használj inkább. A szabadban ( főleg napon ) tényleg nem célszerű tárolni, de nem azért lett ecetes. Kicsit tájékozódj a vezetett erjesztés menetéről, és feltételeiről. A főzés előtt célszerű egy kis szénsavas mésszel, vagy szódabikarbónával semlegesíteni az ecetet úgy, hogy folyamatosan adagolod, miközben kevered, egészen odáig amíg pezseg/habzik. A technokolszag miatt jóval több előpárlatot kell elvenni a szokásostól. Legközelebb pedig jobban figyelj a cefrézésénél.

Eddig semmi gond nem voltba citromsav használattal. Éveknóta használom. Bevált. De akkor inkább váltok borkősavra. Köszönöm a tanácsot.