Hogy keletkezik a metil-alkohol pálinka főzéskor?

A metil-alkohol nem főzéskor keletkezik, hanem elsősorban pektintartalmú (gyümölcs-) cefrék erjesztésekor. A pektinek bomlásakor metanol keletkezik, főleg nagy tételben, illetve kontár módon történő cefrézéskor. Szemenként dédelgetett gyümölcs szakszerű cefrézésekor kb. elhanyagolható. A magas alkoholtartalmú, a magas hőmérsékleten erjesztett, illetve a hozzáértés nélkül, „majdkiforr” módon erjesztett cefrékben lehet magasabb metanoltartalomra számítani, viszont ez sose annyira magas, hogy azonnali mérgezést okozzon. Érdemes a szeszfőzés első párszáz évére gondolni, mikor a szeszfőzők azt se tudták, mit csinálnak, mégse vakult meg fél Európa...

Fás részekből normális esetben NEM keletkezik metanol, ez száraz desztillációnál, több száz fokon történik, nem pedig szeszfőzéskor... ezt igazolja az is, hogy amíg a pektinbomba szilvánál, almánál, satöbbinél 1200 g/hl metanolt engdedélyeznek, addig a törkölynél csak ezret.

Lepárláskor természetesen nem forráspont, hanem illékonyság szerint sorakoznak a vegyületek. Az etanol és metanol illékonysága közel azonos, főleg a lepárlórendszer felépítése dönti el, hogy a – normális esetben jelentéktelen – metanol mekkora arányban kerül a középpárlatba.