A Dulcit nevű szőlőcukor milyen mértékben emeli mustba téve a leendő bor alkoholfokát?

Szia!

Ha feltételezzük, hogy minden cukor alkohollá erjed, akkor a borod alkoholfokát az alábbi módon számíthatod:

bor alkohol térfogat%-a = 0,059 x must cukortartalma g/l-ben

Magyarán, ha 200g/l cukor van a mustodban az erjedés megindulása előtt, akkor teljesen kierjedve 200 x 0,059 = 11,8% alkoholtartalmat kapsz.

Ha ezt a mustot annyira cukrozod fel, hogy 230g/l legyen utána a cukor, akkor pedig 13,57% alkoholtartalmat kapsz.

Ha tudod, mekkora térfogatba mennyi cukrot öntesz, akkor ki tudod számolni, hogy literre leosztva mekkora a cukortartalom növekedés, abból pedig a fenti képlettel azt, hogy mennyit dob az alkoholon. (Ismételten: ha minden cukor ki tud erjedni alkohollá - ami azért korántsem mindig egy szükségszerűen végbemenő folyamat.)

Pontosan arra kaptál választ. Nem kell neked tudni a kezdeti mustfokot, hogy tudd, hogy mennyivel fog emelkedni az alkoholfok. Azt hittem ez az alap képletből is világos, de akkor még egyértelműbben:

Alkoholfok %-os emelkedése = cukortartalom emelkedése g/l-ben x 0,059

Cukorfok emelkedése g/l-ben = hozzáadott cukor tömege g-ban osztva must térfogatával literben

Például, ha van 50 liter mustod, és hozzáadsz 2kg = 2000g cukrot, akkor 2000/50= 40g/l-el emelted meg a mustod cukortartalmát. Ez pedig 40 x 0,059 = 2,36%-al emeli meg a kész bor alkoholtartalmát, ha mind kierjed.

Potenciálisan keletkező maximális plusz alkohol szempontjából mindegy, hogy milyen cukorról beszélünk - répacukor (kristálycukor), szőlőcukor, gyümölcscukor... Gyakorlatilag erjedési biztonság szempontjából viszont nem.

Lényeg: igen, használható a felírt képlet a szőlőcukorra :) Szóval hajrá, lehet vele számolni :)

Bővebb infó, ha esetleg érdekel: A kristálycukor, azaz répacukor, szacharóz, egy diszacharid, két komponensből áll: egy glükózból, azaz szőlőcukorból és egy fruktózból, azaz gyümölcscukorból. A mustban a savak hatására a répacukor alkotóelemeire bomlik, így szőlőcukor és gyümölcscukor 1:1 arányú keverékét kapjuk. Természetesen 1kg répacukorból 1 kg szőlőcukor-gyümölcscukor keverék képződik. Az élesztők nagy része - különösen a Saccharomyces cerevisiea, ami fajélesztős beoltáskor a teljes folyamatot viszo, spontán erjesztéskor meg többnyire egyidő után uralkodóvá válik - glükofil, ami azt jelenti, hogy a szőlőcukrot szívesen bontja. Ha nagyon sok a gyümölcscukor, és nem nagyon van szőlőcukor, akkor az erjedés bizonytalanná válhat, megakadhat, problémák lehetnek. Pont ezért szőlőcukorral jobb, biztosabb cukrozni, mint répacukorral, vagy főleg, mint gyümölcscukorral.