Cefre. Két rossz közül melyik a jobb?

A kifőzés időzítésére kérdeznék:

Ha nem tudom pont a kiforrás után kifőzetni vinni a cefrét, akkor mi a jobb választás,

1/ ha a még nem teljesen kiforrot cefrét főzetem ki, vagy

2/ ha már kissé túlforrt állapotban főzetem ki?

Melyikből lesz finomabb pálinka?

(Egyébként maga a cefre nem rossz, mert tiszta és érett gyümölcsből van, nem rothadó cuccból, és cukor sincs hozzáadva természetesen, hisz nem célom a mennyiségnövelés...)