Meg kínáltak borral, és keserű ízt éreztem, mitől van ilyen ize a bornak?

A bor készítéskor keserű ízek több helyről származhatnak. Egyik a csersavból, másik az oldott ásványoktól, harmadik a borhibákból. Legtöbbször mégis a helytelen préselés jelenti a keserű íz forrását. Néha csak túl fiatalon kóstolják a bort.

----

Akit bővebben érdekel, annak a kisregény a csersavról:

A tannin (csersav) a vörösbor lelke. Egy vörösbor értékét leginkább tanninjának minősége határozza

meg. A kékszőlőben három helyen található tannin. A héjban (ez a legértékesebb a bor szempontjából),

a kocsányban és a magban. Ez utóbbi kettő, a bor minőségét negatívan befolyásoló, durva

csertartalommal rendelkezik. Ezektől a bor keserűvé, zölddé, érdesség válik az ital. (Ha ketté harapsz egy szőlő magot, akkor is érzed a keserű ízt). Ezek borba jutását megelőzendő, az erjesztés előtt (igényes pincészetekben) eltávolítják a kocsányt. Az erjesztés után pedig csak nagyon kíméletesen préselnek,

nehogy a magok megsérüljenek.

Kóstoláskor a tannint a szánk egész belső felületén érezzük. Egy fiatal vörösbor tannintartalma nyers,

szánkban egyfajta összehúzó-, szárító hatást fejt ki. A bor fejlődésével egyenesen arányosan tanninja

érik, finomodik. Egyre kevésbé szárít, sokkal inkább simogat. Az érett vörösbor, selymes-, bársonyos íz vonulataként vonul át nyelvünkön, ami érett tannintartalommal rendelkező vörösboroknál fordul elő.