Üveges borok bontatlanul meddig ihatók (év? )?

A bor tartását, gerincét a savak adják. A savak a borban fokozatosan leépülnek. Egy fiatal bor, élénk, lendületes savakkal rendelkezik, amelyek a bor érésével egyenesen arányosan veszítenek lendületükből, kerekednek. A kerek savak az érett borokra jellemzőek. A savak leépülése tovább folytatódik, minek következtében a bor elveszíti tartását, élvezhetetlenné, fáradttá válik. Elmondható tehát, hogy a bor addig „él”, addig van élvezeti értéke, ameddig savai egyben tartják.

Egy reduktív rozét egy éven belül ajánlanak fogyasztásra, mert frissen jó. Vannak hordóban érlelt spanyol rozék is, amiket 10évesen fogyasztanak. Érdekes módon egy kötött mészkőn termett etyeki chardonay hiába készül reduktívan, a csavaros kupakos eljárással, akár 10 évig is frissen maradt, és további éveket is szépen kibírt volna. Egy hatputtonyos tokaji aszú az erős savgerinc és a magas cukor tartalom miatt akár száz évig is elállhat, de láttam már 3 puttonyos Tokaji kereskedőházas palackot, ami nem bírta ki a borospincében az 5 évet sem. Ez nagyon sok mindentől függ, hogy milyen savgerincet kap a bor. Például, ha túl sok napot kap, akkor kiégnek a savai. A vörösekben erősebbek a savak, azok többnyire tovább bírják.

Én azt mondanám, (már látom a zuhanó szászalékomat), hogy

- Könnyű, vagy félédes fehéreknél és rozéknál 1-2 év,

- Közepes fehéreknél 2-5

- Komolyabb fehéreknél 5-15 év

- Desszert boroknál legalább 10 év (lenne a várható)

- könnyű vöröseknél 2-5 év

- közepes vöröseknél 5-8 év

- komoly vörösöknél akár 25 év, vagy még több

Az üvegre nem szokták ráírni, mert előre nem tudják megmondani. Mivel tárolástól és évjárattól is függ.