Mitől lesz diannás ízű a pálinka?

A dianás cukorban sósborszesz van, amit pedig sóval, mentollal és etil-acetáttal ízesítenek. Mivel feltehetjük, hogy a pálinkádban nincs só és mentol, valószínűleg az etil-acetátot szúrtad ki, ami jellemző összetevője a hibásan erjesztett, többé-kevésbé megecetesedett cefréből készült pálinkáknak.

A cefre ecetesedését a megfelelően beállított savtartalommal (savasabb gyümölcsöknél ehhez az is elég, ha nem zúzod tele kristálycukorral), az erjedés közben képződő „bunda” lenyomkodásával, a zajos erjedés alatti napi többszöri megkeveréssel, a nagyjából teli, lefedett hordóval, illetve az erjedés utáni mihamarabbi lefőzéssel védekezhetsz.

Persze az se hátrány, ha rendesen megtanulod, hogyan kéne cefrézni: [link]