Körtéből és almából készítek vegyesen cefrét. Nincs darálóm, csak késsel vagdosom össze. Használjak-e hozzá pektinbontó enzimet? És ha igen, mikor kell hozzáadni és hogyan?

A tavalyi cefrémmel is az volt a baj állítólag, hogy nem volt elég homogén.Most az a dilemmám,hogy vettem pektinbontót, de nem tudom, hogy hozzá merjem-e adni,mert pont tegnap hallottam,hogy a pektin bomlásakor nagyon sok metilén szabadul fel,ezért nagyon kell tudni,hogy az elejét meddig kell eldobni,különben mérgező lesz a pálinka.De erre nincsen szerintem a főzdésnek semmilyen mérési lehetősége. Másrészt nem tudom,hogy mikor és hogyan kellene ezt az enzimet a gyümölcshöz adni:ha még csak össze van vagdosva és friss,akkor nincsen alatta semmilyen lé.Ha meg már van,akkor elkezdődött az erjedés,és lehet,hogy akkor már nem lehet.Ha valakinek van ezzel a szerrel tapasztalata, kérem,írja meg,vagy pedig azt,hogy hogyan csináljak kb 70% körte-30% almából jó cefrét?