Honnan tudom hogy a cefrém nem ecetes meg ilyenek?

A jó gyümölcscefre olyan, amit megenni is hajlandó lennél; magyarul olyan illatú-ízű, mint egy jól sikerült gyümölcsbor.

Ecetes íz, cefrebűz (ocsmány „pálinkaszag”) egy jó cefrében nincsenek.

Ha édes, az viszont nem jó, mert akkor nem forrt ki az egész cukortartalma... (pl. mert nem törted össze rendesen a gyümölcsöt, vagy összetörted, de olyan a gyümölcs, hogy pektinbontózni kellett volna, stb.)