Miért nem forrt még mindig ki a borom? (részletek lentebb)

A szőlőt tavaly október második hetében szedtük le, 21-es cukorfokkal. Az erjedés beindult, de sajna megállt a hideg miatt. Azóta le lett fejtve kb decemberben, be lett élesztőzve, de nem segített. Tavasszal a szomszéd azt mondta, tegyek bele egy kis ként, hogy meg ne barnuljon(azért egy kicsit megbarnult, de azért nem opálos, és egészen iható, minimális keserűség van jelen [egyébként onnan tudom, hogy nem forrt ki, hogy nagyon édes és a folyása nem hasonlít borhoz-vízhez(Elég nagy tehát a viszkozitása). ]). Kb. 4 hete tettem bele egy jó adag élesztőt, de ez sem indította el a 18-21 fokos pincemeleg ellenére sem. Most hazahoztam 5 liter, a konyhában tartom viszonylag melegen, de fénytől védve, ezzel tudok kisérletezni. Minden ötletet szívesen veszek, köszi! :)