A lett kevés otellóm körülbelül 4-5 napig forrott, aztán leállt. Kicsit ecetes az íze. Mire számítsak, mit tehetek vele?

A szőlőt nem szemenként szokás szemezni. Egyik kezeddel megfogod a szárát, a másikkal meg lehúzod róla a szemeket. 20 kilóval negyedóra alatt végezni lehet, ha gyors vagy. Ha lassú, akkor félóra. Ha pár kisebb szárdarab benne marad, az nem probléma. Az már inkább, ha napokig rothad a szár helyén. Ha levegőt kap, akkor nem erjed, hanem rothad. Ez lehetett nálad.

Ha leszemezed, aztán ledarálod (úgy frissen), aztán légmentesre lenyomkodod, úgy 2-3 napig lehet "dögleszteni", azaz, héjon áztatni, hogy még erősebb színe legyen. Viszont a héjban és gyümölcshúsban van a pektin, vagyis az az anyag, amiből a metilalkohol lesz, úgyhogy nem annyira jó ötlet mégse. Én frissen kipréselem, a mustot olyan edénybe teszem, amibe nem sok levegő fér (ill. a keletkező szén-dioxid ki tudja szorítani belőle az oxigént, hogy ne ecetesedjen meg), aztán ott tartom, ameddig ki nem forrt. Akkor lefejtem, és légmentesen lezárva tárolom. A törkölyt meg hozzáteszem valami cefréhez, mert főzéskor le lehet belőle választani a metilalkoholt.

Ha 4-5 nap után leállt a forrása, az attól van, hogy hideg helyre tetted. Vidd melegebb helyre, hogy újra beinduljon. Arra vigyázz, hogy oxigént ne kapjon, mert tönkremegy.