Sűrítményes sörfőzésnél mire kell odafigyelni?

Nem teljesen tudom, hogy a nyomás hordó mit takar, ez egy zárt hordó, amilyet sör tárolásra/csapolásra szoktak használni, vagy van rajta kotyogó, ahol erjedés közben tud távozni a széndioxid? Csak azért kérdezem, mert ha zárt, akkor a nagy nyomás deformálni/ felrobbantani tudja a hordót, itt egyedül ennyi veszélye lehet, ha benne erjeszted.

Ha le tudod fejteni a lét a tetejéről, akkor annyit kéne csinálnod, hogy egy másik (lehetőleg fertőtlenített) edénybe átfejted, ahogy írtad, a hordóból kitisztítod az élesztőt, és visszatöltöd bele a sörlét, emiatt nem kéne, hogy bármi baja legyen.

Ezt a legvégén csináld, amikor palackozol, lényegében az a cél, hogy a hordó úgy viselkedjen, mint egy nagy palack, az erjesztés teljes befejezése előtt nem is lenne jó ötlet kiszedni az élesztőt.

Igen a fertőzésveszély ilyenkor persze mindig benne van a pakliban, de ekkor már kész lesz a sör, tehát ha minden edényt rendesen előtte lefertőtlenítesz, akkor nem lesz baj, az alkohol elég jól kiírt mindent, amit a fertőtlenítő nem tudott, palackozásnál sem fertőződik be pont ezért.

Viszon az tényleg fontos, hogy a hordó ne legyen zárt, mert ha csak tegnap kezdted el, akkor pár napon belül a zárt hordóban erjedő sörnek rossz vége lesz.