Hogy zajlik pontosan a rumgyártás ezen szakasza?
Nem tudok róla, hogy bármilyen rumonál ízesítésre használnák a melasszt, a dundert vagy a karamellt.
A melasz maga az alapanyag, amit vízzel hígítva megerjesztenek. (Persze nemcsak melaszból készül rum, hanem friss nádléből is.)
A dunder szintén nem ízesítés, hanem előző lepárlásból maradt cefremoslék, ami befolyásolja az új cefre erjedési kongenereit, főleg a cefre (tejsavas) savanyodását. Azaz befolyásolja az ízt, de nem azért, mert közvetlenül ízesítene, hanem úgy, mint a kenyérnél a kovász. Az amerikai whiskyknél hasonlót művelnek savanyúcefre (sour mash) címén.
A karamellt színezésre használják, ez e150a, ilyen mennyiségben gyakorlatilag nincs íze.
Nem tudom, a Karib-térségben általában miket engednek meg, de a "rendes" rumoknál egy kis glicerin, cukor, esetleg tölgyfakivonat, vanilin szokott lenni. Ezt nemcsak gyenge rumoknál csinálják, készülnek így kimondottan finom rumok is. Ezeket már a kész rumhoz keverik hozzá.
Az adalékokról itt olvashatsz angolul: [link]
A "spiced rum" viszont másképp működik, az lényegében olyan "rum", amiből gyakorlatilag tisztaszeszt finomítottak, és fűszerektől/fűszerkivonatoktól kap "rumos" ízt (pl. Cap.Morgan, Kraken).
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!