Kezdőoldal » Ételek, italok » Bor, sör, röviditalok » Hogy zajlik pontosan a rumgyár...

Hogy zajlik pontosan a rumgyártás ezen szakasza?

Figyelt kérdés
Ha egy rumot karamellel, melasszal vagy dunderrel ízesítenek/színeznek, az mikor kerül bele a rumba? Feltételezem, a karamell a palackozás előtt, de a dunder lehet, hogy érlelés előtt? Illetve még egy kérdés: A Karib-térség szerte elfogadott szabály szerint a rumba kerülhet 5% ízesítő/édesítő/színező anyag. Ez hogy van pontosan? Mik ezek az anyagok, és a rumgyártás mely szakaszában kerülnek bele az italba? Tudtok példát is mondani egy-két rummárkával?

#rum #saccharum #spiced #dunder #molasses
2020. ápr. 12. 13:01
 1/2 Phoney ***** válasza:
100%

Nem tudok róla, hogy bármilyen rumonál ízesítésre használnák a melasszt, a dundert vagy a karamellt.


A melasz maga az alapanyag, amit vízzel hígítva megerjesztenek. (Persze nemcsak melaszból készül rum, hanem friss nádléből is.)


A dunder szintén nem ízesítés, hanem előző lepárlásból maradt cefremoslék, ami befolyásolja az új cefre erjedési kongenereit, főleg a cefre (tejsavas) savanyodását. Azaz befolyásolja az ízt, de nem azért, mert közvetlenül ízesítene, hanem úgy, mint a kenyérnél a kovász. Az amerikai whiskyknél hasonlót művelnek savanyúcefre (sour mash) címén.


A karamellt színezésre használják, ez e150a, ilyen mennyiségben gyakorlatilag nincs íze.


Nem tudom, a Karib-térségben általában miket engednek meg, de a "rendes" rumoknál egy kis glicerin, cukor, esetleg tölgyfakivonat, vanilin szokott lenni. Ezt nemcsak gyenge rumoknál csinálják, készülnek így kimondottan finom rumok is. Ezeket már a kész rumhoz keverik hozzá.

Az adalékokról itt olvashatsz angolul: [link]


A "spiced rum" viszont másképp működik, az lényegében olyan "rum", amiből gyakorlatilag tisztaszeszt finomítottak, és fűszerektől/fűszerkivonatoktól kap "rumos" ízt (pl. Cap.Morgan, Kraken).

2020. ápr. 12. 14:32
Hasznos számodra ez a válasz?
 2/2 A kérdező kommentje:
Köszönöm a hasznos és kimerítő választ! Ráadásul ilyen gyorsan!! :)
2020. ápr. 12. 14:47

Kapcsolódó kérdések:





Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu

A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!

Adataid védelme fontos számunkra!

Mint a weboldalak többsége az interneten, honlapunk működéséhez és célzott hirdetések megjelenítéséhez mi és hirdetési partnereink is cookie-kat tárolunk az általad használt eszközön. Ahhoz, hogy ezt megtehessük, a hozzájárulásod szükséges. Erről az adatvédelmi tájékoztatónkban részletes információkhoz juthatsz, illetve bizonyos cookie-k használatával kapcsolatban további lehetőségeid vannak.