Ha cukrosvízbe élesztőt teszek, akkor megerjed és alkohol lesz benne. Pálinkánál adott a gyümölcs leve és cukortartalma. De mitől fog megerjedni?

1. jobb helyeken adnak hozzá

2. a levegőből is összeszedi

A szakszerűen készült gyümölcscefréhez többnyire fajélesztőt adnak, bár bizonyos gyümölcsöknél vannak szakmai hagyományai a spontán erjesztésnek is. A gyümölcsök héján általában vannak vadélesztők, de akár a levegőből is összeszedheti.

(A natúr cukros víz egyébként nem erjeszthető, mert cukron és vízen még nem él meg az élesztő – ahogyan semmilyen más élőlény sem. Csak valamilyen élesztőtáp hozzáadásával lehet megerjeszteni, pl. a "tablettás bor" is egy ilyen adalékról kaphatta a nevét.)