Mi baja van mindenkinek az alkoholmentes sörrel?

Lehet módosított RO szűrővel csinálni olyat, hogy szinte csak az alkohol megy ki belőle, de valamivel pótolni kéne az ízét. Tonikban szoktam hasonlót érezni, eszembe jut az alkohol róla, azt kéne beledobni magában, aztán jók is lennénk. Rengeteg dolog történik az élesztő jóvoltából azzal a cukros löttyel, mindenképp át kell küldeni rajta is, utána pedig minél kevesebb cumót kivonni belőle.

A legtöbb alkoholmentes sör viszont nem így készül. Inkább csak a sörléből vonják ki a cukrot, vagy inkább csak takarmányból főznek valami keményítőlevest, aztán a keményítőt csapják ki és szűrik le (nem tudom igazából, csak az íz full sörlé, de cukor nélkül). Az esetleges komlóaromák nem esnek át az élesztő miatti biotranszformáción, a keserűség is akármilyen csekély, kilóg belőle és nem elég összetett (fun fact: 11 típusú keserűt képes megkülönböztetni az ember, ezekből néhánynak a megfelelő kombinációja a tipikus kis kerek komlókeserű, és ahhoz kell a teljes folyamat).

Az ízesített dolgokat inkább nem is említeném, azokon kimondottan marketingszó a sör, valószínűleg a malátatörköly kipréselése után egy kis nem túl édes, eléggé rongy gabonás mellékízt adó lötty vizezve meg aromázva. Megjegyzem, ami mainstream meggysörök vannak, azok is aromaparádék, nulla meggybor ízjeggyel. Pancsolt húgy magyarán. Ha ismersz valakit, aki főz sört otthon, és addig jutott, hogy csapon van néhány kóstolható remeke, esetleg megkérheted, hogy főzzön valami 3% alattit, azok teljesen jók ilyen alkoholmentesek helyett, legalábbis amíg nem ülsz autóba. Lehet nagyon telt íze a magasabb cefrézési hőmérsékletnek köszönhetően, amikor is több lesz az erjeszthetetlen cukor benne. Ezek nem valami édesek, könnyen kompenzálhatók egy kis plusz komlózottsággal, és egy kis pH utánállítással az erjedés végén, és az eredmény minden alkoholmentest alázni fog. A nyilvánvaló alkoholtartalmon túl hátránya még, hogy a szokásoshoz képest is extra tiszta eszközöket kíván meg, még a csapot is gyakrabban kell pucolni, mert még az a kis alkohol se védi.

Valóban nullás sörélményhez a hop szódák állnak közel, amikor tkp citromlével beállított pH-ban hidegkomlózzák az enyhén keserű komlóteát. Szénsavasítás után remek frissítő, és picit be is nyugtat, ha jól komlózott. Szintén nagy tisztaságot kíván, és természetesen a kortyérzet és a gabonásság nulla lesz.