Sokkoló hűtő otthoni használatra?

Úgy tűnik hogy sokan nem vágják, hogy miről is volna szó.

Nos, elmagyarázom:

Sokkoló hűtésnek az étel +75 ºC-ról +3 ºC-ra történő gyors visszahűtését nevezzük. Az étel hőmérsékletét 90 perc alatt kell lehűteni úgy, hogy az un. belső maghőmérséklete nem lehet ennél az értéknél magasabb. Ennek mérésére egy érzékeny szonda szolgál, mely a folyamat során állandóan méri az étel belsejének hőmérsékletét, lehetőleg több helyen. Sokkoló fagyasztáson azt értjük, amikor max. 240 perc alatt a készételt +75ºC-ról -18ºC-ra fagyasztjuk le, nem alakulnak ki a jégkristályok az étel szerkezetében, minősége így megmarad, mintha frissen készült volna. Az étteremnek igy csak egyszer kell lefőznie az ételt, majd később úgy tálalhatja, mintha most készült volna éppen, ugyanabban az élvezetes, friss minőségben.

A sokkoló hűtésnek egyik baromi nagy előnye, hogy pl. a nagyobb mennyiségben főzött étel (pl. töltött káposzta, pörkölt vagy tyúkhúsleves) tűzforróról olyan gyorsan hűl le jéghidegre, hogy az adott mikroorganizmusok - amik egyébként az étel megromlásáért felelősek - semmilyen körülmények között ne tudjanak elszaporodni a lassú hűlés alatt, ezáltal az adott étel eltarthatósága rendkívüli módon megnövekszik.

Igazából azért érdekelt volna, mert mink egy elég nagy család vagyunk, mindenki sokat eszik, viszont csak hétvégenként érünk rá sütni/főzni. A "készételekből" pedig mindig annyit főzünk le, hogy az kitartson a hét végéig úgy, hogy a lehető legkisebb esély legyen arra hogy az étel megromoljon ill. kelletlen íz, illat és állagváltozás következzen be.

Sajnos a hűtő ilyen szempontból nem túl megbízható (főleg a nyári időszakban).

Ezért érdeklődtem a sokkoló hűtővel kapcsolatban.

# 8

"Régen még sima hűtő se volt, a család is sokkal nagyobb volt, mégse haltak éhen."

Erre szolgált a sok zsír (pl. konfitálás - a nagy zsíros bödönök), az alapos lesózás, a füstölés vagy a szárítás.

A "szuvidálós fasság" - pontosabban "sous vide" amúgy lehet hogy "burzsuj cuccnak" tűnik, de amúgy annak, aki igazán szereti a húsok ízének az élvezetét, az előbb-utóbb beruház egy ilyenre - nem kell ehhez burzsujnak lenni, elég csak szeretni az igazán jó húsételeket (plusz egy vákuumgépre, mert ez alapvető cucc a sous-vide mellé).

Nem akarok írni a "sous-vide" lényegéről (aki akar úgyis utána jár), de annyit mondok, hogy életem egyik legszaftosabb szűzérméjét ettem - ami ezzel az eljárással készült.