Egy meglévő honlap sablont, melyik programmal tudnám szerkeszteni? Például Adobe Illustrator?

Na azzal pont nem, az illustrator vektorgrafikus szerkesztő. Inkább photoshop, ha már adobe család, de használhatsz más ingyenes grafikai programot is pl Gimp.

De ez csak a grafikai elemeit szerkeszti, ha a sablonnak vannak szöveges anyagai (html, css, js fájlok), azokhoz szövegszerkesztőt és saját tudásodat kell használnod. Ha neadjisten (...) swf/fla fájlok is vannak a sablonhoz, azokhoz Adobe Flash lesz szükséges.