A bulgur/törtbúza/ egészséges?

A gyümi egy lassan felszívódó gyors ch :)

Nincs tapasztalatom azzal kapcsolatban, hogy inzulinválasz szempontjából jobb vagy kevésbe jobb-e mint pl. a kenyér vagy a fehér rizs. Neten azt írják, a fruktózt az izomsejtek nem képesek felvenni, ha a máj glikogénraktárai be vannak töltve, akkor a gyümölccsel bevitt ch megy a zsírba. Ezt azért nem értem, mert, ahogy a kérdező is írj a, a fruktóz a májban előbb glükózzá alakul. Végeredményben minden más CH is glükózzá alakul, a különbség az ehhez szükséges idő és energia.

A gyümölcs CH "lassúságát" szerintem nem annak fruktóz volta, hanem a gyümölcs rosttartalma adja. Az ősi GI táblák a fruktózt 30 körüli indexel rangsorolják. Újabban már nem. Nagy a zavar ezen a téren (is). Nyilván függ a GI a gyümölcs érettségétől is.

Ha valaki fél-ketogén életmódot folytat és a CH-bevitelt mondjuk gyümölccsel akarja megoldani, szerintem jobban jár a fruktózzal, mintha nem ketóban gabonát enne. Nem próbáltam még, nem is tervezem.

Csak annyit tudok, hogy gabona CH nem egyenlő cukorbetegség.

A gabonarostokkal kapcs. csak annyi idegesít, hogy az abban lévő fitátok gátolják minden, a kérdező által leírt tápanyag felszívódását. Arról mér sehol sem írnak, hogy milyen mértékben. A kérdésem nekem is hasonló: "akkor ilyenkor mi van?"

Most akkor, amit nyerünk a hídon, elveszítjük a vámon és együnk inkább fehér rizst sok zöldséggel, vagy jobb a teljes kiörlésű?

GI-nben nem nagyon különböznek. A felszívódás mítosz is megdőlni látszik.

Azt hittük, a teljes cuccok azért emelik lassabban a vércukrot, mert lassabban szívódna.

Lyle McDonald (is) arról ír, hogy ez korántsem biztos. Lehet, hogy csak az inzulinválasz annyira gyors, hogy nem megy fel a cukor. Józan parasztésszel viszont nem értem, miért lenne gyorsabb az inzulinválasz, ha TK kenyeret eszek, mint ha kukoricapelyhet.