Miből állapíthatom meg, hogy nekem gyors vagy lassú anyagcserém van?

Semmiből. Az anyagcsere a napi energia szükségleted, ami életkortól, nemtől, fizikai aktivitástól, kortól, étkezésektől, emésztéstől is függ.

Ma divatos 'kitalálni' hogy valakinek milyen (mekkora) a napi anyagcseréje, és ha elhízik akkor az anyagcseréjén felül (étellel) bevitt energiára fogni azt.

Valójában, gyakorlatilag ennek nincs jelentősége. Egészséges ember, egészséges táplálkozás (húsok, zöldségek) mellett elég energiához jut, illetve nem képez elhízás mértékű zsírraktárakat. Hogy gyors vagy lassú az anyagcseréd, egy részt relatív, de a 'hízékonyság' utalhat rá. Például a pizzát evő emberek közül vannak akik elhíznak, az ő anyagcseréjük lassabb. Ez lehet problémásan lassú is, például a pajzsmirigy nem megfelelő működése miatt.