Ha gyors az anyagcserém, miért háromnaponta van székletem?

A kettő nem igazán függ össze. Gyors anyagcserével viszont csak akkor hízol el, ha rengeteget eszel. Kevés székletnél viszonylag egészséges esetben kevés az étel (bár nyilván az összetétele sem mindegy, rostosabb ételből több nem hasznosul, az élelmi rost már csak ilyen), persze betegség is lehet a háttérben vagy egyszerűen csak pocsék étrend.

Nekem kissé gyors az anyagcserém, mindig volt súlyfölöslegem és széklet terén változó a helyzet, de ez a 3 nem különösebben erősen korrelál (van összefüggés, de pont az általad említett 2 dolognál nem sok).