Mennyire veszélyes a szálló liszt glutén allergiásoknak?

Nagyon veszélyes. A glutén nem olyan mint egy tejallergia hogy kifossa magát és megy tovább az élet. Ha glutén jut egy gluténérzékeny beleibe, akár egy tizedmilligram az lerakódik a bélfalon és ahogy adódik össze, egyre kevesebb használható része lesz.

Szóval hiába nem lesz rögtön rosszul, lényegében örök életre károsítja a beleit amit visszafordítani sem lehet

Nem teljesen értem, mit akarsz kérdezni.

Otthon lefőz anyu előre, nincs szálló liszt, majd megfőz a maradék családnak, addig a gyerekét elteszi messzire.

Az a kérdés, hogy ehet-e a gyerek a lagziban, ahol egymás mellett sütnek-főznek rétest meg nokedlit meg mentes kaját? Mert ezt én sem vállalnám be cöliákiás gyerekkel.

Az, hogy semmi baja, az nem jelent semmit, nem minden cölisnek vannak látható panaszai, de marha komoly károkat okoz belül a legminimálisabb gluténmennyiség is.

Árt, igen, nem is kicsit, és komoly tüneteket okoz.

Épp ezért nem eszünk pl pizzériában, és dolgozunk pékségben - többek közt.

A konyhák zömében azért nem szokott csak úgy szállni a liszt ezerfelé, de de ettől függetlenül a liszt szemcsemérete az őrlés után olyan, hogy 99%-a ülepedő, a gravitáció által a levegőből kihullik a földre/pultra...stb. A maradék egy része az enyhe elektroztatikai hatások miatt vagy felületekre tapad, vagy a levegő pár mikronos szemcséire tapad, majd emiatt ülepedő por lesz belőle. De még így is marad a levegőben belőle.

Szemmel igen nehezen látható, de ha pl fénysugárban oldalról nézed a levegőt, akkor látod a szálló port, ami tartalmaz szerves és szervetlen anyagokat egyaránt, köztük glutént is.

A gluténérzékenyek is ugyan úgy lélegeznek, mint mások.

Orron keresztül az orrszőrök, a nyálkahártya, garat fogja fel ezen szálló porok jó többségét, amit vagy kifújsz takonyként, vagy a garatra hátrafolyik ami a gyomorba kerül. Ezen mennyiség tényleg csekély és semminemű mérhető problémát nem okoz.

Jártam már malmokban, régiekben és újakban is, és ott is dolgoznak gluténérzékenyek. Pedig ott jóval több glutén van a szálló porban, mint otthon, vagy egy lagzin.

Viszont hogy pontosan mit értesz szálló liszt alatt?

Amikor minden földi jóval dobálják az ifjú párt? Mert annak az ételekhez nincs köze.

Tökéletesen pormentes levegő nincs. Még az úgynevezett steril szobákban is van szálló por, pedig ott eléggé komoly légszűrőkkel dolgoznak. Teljesen megvédeni nem lehet a glutén érzékenyt a gluténtől. Miért? Mert minden gabonafélében van glutén. A gabona pedig fűféle, egészen pontosan perjeféle, vagy paraszti nevén a pázsitfű. A levegőben a gabonaszemcsék törmelékéből származó porok is vannak, nem csak pollenek. Mivel a légzéstől nem zárhatsz el senkit, így aggódni sem kell, ha a gyerek bőrére, vagy hajába jut egy kis liszt. A beleibe nem fog olyan mennyiség jutni, ami miatt a túlzott zoulintermelés indulna be.

Szóval nem lesz gond, ha az étel külön készül a szálló liszt meg csupán hagyomány.