Azért van ilyen sok glutén érzékeny mert el szennyezték a búzát ? Mert nem monokultúrába ültetik,és permetezik ?

A régi fajta búzákban is van glutén, igaz, kevesebb, de az a gluténérzékenyeket nem vigasztalja.

Az ősmagyarok inkább árpát, hajdinát fogyasztottak, nem búzát vagy rozst.

A régi (mondjuk 100 évvel ezelőtti) búzák sokkal magasabb sikértartalommal bírtak. Ráadásul a mindennapi kenyerünkből egy emberre vetítve 5x annyi fogyott, mint manapság. A válasz a profitban keresendő. Régen a kenyér kovászolással készült. Ennek során a glutén gliadinra és gluteninre hasadt, így pedig nem okozott panaszt. Csakhogy azt a kenyeret öreganyám délelőtt kezdte kovászolással, és másnap reggel fejezte be a sütéssel. Ma a kenyér a bekeveréstől számítva 3 órán belül a boltok polcain van, mert élesztős eljárással készül, és itt nem a bacik, hanem a gombák dolgoznak.

Mindazonáltal azt is el kell mondani, hogy korunk csendes gyilkosa, a minden szántóföldi növényben jelen levő Glifozát is szerepet játszik a beleink, a bélflóránk egyre ócskább állapotában.