Honnan tudnám megállapítani, hogy felülhetek-e a lóra?

Úgy, hogy felülsz rá. Ha ledob, még nem alkalmas a lovaglásra :D

a puding próbája az evés

Amelyik ló kocsizik, az nagyátlagban megtűri a lovast is. MEGTŰRI. Szóval nem ismeri a csizmasegítségeket, meg nagyjából semmi mást sem - de ezeket te sem tudod neki egy éves lovas múlttal, tapasztalattal megtanítani.

Szóval ez nagyjából annyit tesz, hogy felülhetsz rá, lerakni VALÓSZÍNŰLEG nem fog, de sem tanulni tőle, sem tanítani neki nemigen fogsz tudni - és talán nem is kéne, tekintve, hogy a ló dolgozik, és igencsak mást, mint amit nyereg alatt várunk. Ráadásul egy hidegvérű teljesen más, mint egy melegvérű társa.

Összességében én felesleges rizikónak látom a dolgot. De ha nagyon kísérletezni akarsz, akkor nyergeld fel, nézd meg, mit reagál a nyeregre, hevederre, kengyelekre.