Melyek azok az állat fajok, fajták, melyekből hiány van?

nem a jó irányból közelíted meg a dolgot.

először azt mérd fel, hogy mire van lehetőséged. mik a terület adottságai, milyen a környék jellege, milyen állatot tudnál jól eltartani, illetve beszerezni számára gazdaságosan a takarmányt, vagy éppen megtermelni azt.

lehet, hogy ha gazdag a legelő, akkor húsmarhákat tenyészteni vagy hizlalni volna a legjobb, lehet, hogy birkákkal lenne egyszerűbb dolgod, lehet, hogy ha megfelelő a terület akkor egyszerűen csak takarmányt kéne rajta termelni, és mellette tarthatnál hobbi szinten vagy önellátásra a megtermelt termény árából olyan állatot amit szeretnél.

mondtam két példát... Neked kell tudni, hogy mit tudsz a területen gazdaságosan termelni, mihez van meg mondjuk az infrastruktúra.

utána jöhet a piackutatás. mire van vásárlói igény, megéri-e termelni, stb.

Nagyon szép a terved, egy baj van vele... Azok a fajok, amik veszélyeztetettek nem szerezhetők be egy könnyen, pláne nem magánember számára. És nem is véletlenül lettek veszélyeztetettek. Nagy valószínűséggel egyedi ökológiai igényeik vannak, amit nehéz megvalósítani, ezért van belőlük kevés.

Amit én javasolnék, az esetleg ritka magyar háziállatfajták tenyésztése tartása. Ezeknek biztos jók a feltételek, akár hasznod is lehet belőle, de segítesz is ha tenyészted őket.