Kistermelői lekvár főzésre mennyire komolyak a szabályozások?

Van egy kis zöldség-gyümölcs üzletem, ami a falu életvitele miatt kb 11-től 3-ig nem bonyolít komolyabb forgalmat. Ezt az időt sima egyszerű dzsemfixes lekvárok (tudom, hogy ez nem "házi", de szerintem nem is igénylik...) főzőcskézésével tölteném ki. Van egy kis helyiségem, kb 12 nm, aminek most nincs funkciója, itt alakítanám ki. Az üzletben van 2 fázisú mosogató, falikút, kosármosó, vegyszer raktár, öltöző, tehát tök szabályos. Ha lecsempézem a kisszobában körben a falakat, beállítok egy másik mosogatót is, meg egy gáztűzhelyet, az már elég? A címkén mit kell feltüntetni? És ami a legjobban foglalkoztat, honnan tudom, mennyi szaviidőt írhatok rá?