Hogyan csináljunk a semmiből, sikeres éttermet?

Szerintem sehogy, mert így úgyis bebukod. Ami igaz mindenre, amihez nem értesz. De persze mindenki aztat csál, amit akar.

Én a helyedben 2 másik módon gondolkodnék el inkább:

- elmész dolgozni kicsit a vendéglátásba, és kitapasztalod, mi hogy megy, aztán ha már érted, akkor kezded el

- ha sok pénzed van, akkor felveszel olyan embereket, akik értenek hozzá, aztán majd ők viszik a boltot. Mondjuk étteremhez amúgy is sok pénz kell.

Sehogy. Én 12 éve vendéglátásban dolgozom, különböző országokban, különböző pozíciókban, és hidd el hogy millió dolog van amit szakmai tapasztalat nélkül nem fogsz meglátni. Kezdve a megfelelő személyzet alkalmazásától, irányításától, a vendégekkel, és kényes helyzetek kezeléséig.

Sikeres éttermet még megfelelő szakmai tapasztalattal is nehéz csinálni, főleg MO-n. Az első pár hónapban, 1 évben szárnyal a forgalom, aztán kezdik megunni az emberek, és van egy nagy visszaesés. Azaz a kihívás nem a vendégkör megtalálása, hanem megtartása. Bár egy kieső helyen nyitni még nagyobb feladat, szinte biztos bukta.

ha nincs vendéglátó üzletvezetői végzettséged, akkor csak úgy tudsz kinyitni, ha veszel fel legalább 2 fő üzletvezetőt (a váltás miatt). De ha esetleg egyik beteg lesz, a másik otthagy egyik napról a másikra, addig nem nyithatsz ki, amíg nincs üzletvezetőd. (szakképesítés hiányában)

Én 3 éve működtetek egy gyors éttermet, előtte is mindig vendéglátásban dolgoztam, sőt szüleim révén ebben nőttem fel, de még így is megterhelő sokszor. ezer dologra kell figyelni és a tapasztalt alkalmazottaid 2 perc alatt fogják leszűrni, hogy egyáltalán nem konyítasz a vendéglátáshoz, így még a szemedet is ki fogják lopni.

Tudod az anyaghányadokat? Mennyi egy hús kisülési vesztesége? Mihez mennyit kell kalkulálnod? Na itt már jól át leszel vágva és nem is fog feltűnni, hogy hiányzik "x" kg hús, mert tudás hiányában nem is tudod, hogy mire kéne figyelni. Egy jó tanács: felejtsd el az egészet! VAgy belebuksz nagyon rövid idő alatt. De ha van felesleges pénzed próbálkozni, tedd azt. De tuti bukó!