Melyik mikroba közreműködésével készül az etanol?

Leggyakrabban, akármilyen cefrét is erjesztünk, irányított erjesztéssel készítünk alkoholt, ekkor mi magunk oltjuk be élesztőből az erjeszteni kívánt cefrét. Ez általában Saccharomyces cerevisiae, ritkábban Saccharomyces bayanus.

Ezen kívül spontán erjedési folyamatoknál szerepet játszik még rengeteg mikróba, többnyire gombák, kisebb részt baktériumok. Ha ezek érdekel bővebben, leírom szívesen, de döntő többségében az említett Saccharomyces fajokra hagyatkozunk. (Spontán erjedéses folyamatoknál nem egy mikróbafaj vezeti végig az erjesztést, hanem alkoholtűréképesség szerinti emelkedő sorrendbe adogatják egymásnak a mikróbák a stafétabotot - ráadásul minden erjedés más és más, olyan értelemben is, hogy más fajok lesznek meghatározóak. Van, amikor az említett Saccharomyces fajok lesznek az erjedés végére a legmeghatározóbbak, de van, hogy az erjedés egész folyamatában alárendelt szerepet játszanak csak.)