Irányszög mérésénél az északi irányt a délkörök, vagy a térkép széle jelzi?

A térkép széle, természetesen. Ha ollóval levágod, akkor másfele lesz észak. Nem nehéz kitalálni.

Amúgy persze, hogy a hosszúsági körök jelzik az északot, azok definíció szerint (a megfelelő viszonyítási ellipszoidon) a legrövidebb felszín menti úton („egyenesen”) kötik össze az északi és déli sarkpontokat (illetve vezetnek a térképen jelölt ponttól a sarkpontokra).